Контракція обʼєму

Ви відміряєте пів літра спирту, пів літра води, розмішуєте — і в пляшці стоїть десь 965 мл. Нічого не витекло, нічого не випарувалося, мірний посуд справний. Просто так поводяться етанол із водою.

Причина — у будові молекули. Етанол має на кінці групу OH, ту саму, що звʼязує воду водневими звʼязками. Коли обидві рідини стикаються, вода входить у ці звʼязки і втискається між вуглецевими ланцюгами етанолу — у проміжки, які раніше були порожні. Усе вкладається щільніше й займає менше місця.

Фахово це зветься відʼємний надлишковий обʼєм. Трапляється й назва ефект Менделєєва — від вимірювань, які цю систему розібрали.

Ви втрачаєте не відсотки, а літри

Оце плутають найчастіше. Абсолютного спирту після змішування рівно стільки ж, скільки було — стиснувся лише обʼєм, у якому він сидить. А коли ту саму кількість ділити на менше, міцність виходить вищою, а не нижчою.

Боляче стає аж тоді, коли вам потрібна певна кількість. Хочете літр сорокаградусної, рахуєте воду за простою формулою, доливаєте — а в пляшці опиняється близько 970 мл. Зате не 40%, а приблизно 41%.

Найгірше саме там, де рахують найчастіше

Ефект досягає максимуму між 45 і 55% обʼємних, де зʼїдає близько 3,6%, і на краях зникає зовсім — чистій воді й чистому етанолу нема з чим стискатися. Прикро те, що максимум припадає точно на горілчаний діапазон.

Приблизна втрата обʼєму щодо суми складників

Міцність	Втрата	З 1000 мл вийде
10%	1,0%	990 мл
20%	2,0%	980 мл
30%	2,8%	972 мл
40%	3,3%	967 мл
50%	3,6%	964 мл
60%	3,5%	965 мл
70%	3,0%	970 мл
80%	2,2%	978 мл
90%	1,2%	988 мл

Ґуральні обходять проблему просто: зважують, а не міряють обʼєм. Маса адитивна й несподіванок не має — кілограм плюс кілограм це завжди два кілограми. Звідси й старі ґуральні таблиці в грамах.

Для податкових цілей чинні офіційні алкоголеметричні таблиці, а не формула.

Наш калькулятор показує обидва числа: просту суму обʼємів і те, що насправді стоятиме в посудині. На більших замісах різниця дивує — на десяти літрах це вже чверть літра.