Головна, серединна й хвостова фракції

Дистилят від початку до кінця йде неоднаковий. Те, що кипить нижче за етанол, виходить першим, те, що вище, — останнім. За звичаєм його ділять на три частини.

Голова

Перша порція. Ацетон, ацетальдегід, метанол. Пахне різко, розчинником. Її відкидають повністю, і суперечок про це немає.

Метанол — отрута. Він спричиняє незворотну сліпоту і смерть. Смаком і запахом він відрізняється недостатньо, щоб його розпізнати, а домашнього способу перевірити, скільки його лишилося в рідині, не існує. Це та єдина причина, чому голову відсікають щедро, а не торгуються за кілька десятків мілілітрів.

Тіло

Власне та частина, заради якої переганяють. Іде рівно й пахне чисто спиртом.

Хвости

Кінець, де накопичуються вищі спирти. Запах стає важким і олійним, часом відверто сирним — не пропустити. Хвости або йдуть у злив, або їх збирають окремо й додають до наступної перегонки.

Меж ніхто гостро не провів, бо одна фракція переходить в іншу поступово. Досвідчені переганяють у невеликі посудини й оцінюють кожну носом, а не витріщаються на термометр. Що краще налаштований дефлегматор, то різкіші переходи й то легше відсікати.