Сивушні олії
Також: вищі спирти, сивуха, fusel oils
Спирти з молекулами, більшими за етанол — головно пропанол, ізобутанол і амілові спирти. Утворюються під час бродіння, як побічний продукт роботи дріжджів над амінокислотами.
Кипять вони вище за етанол, тож випаровуються пізніше й збираються у хвостах. Відсікти кінець перегонки — найпростіший спосіб позбутися більшої їх частини.
Організм розкладає їх повільніше за етанол, а те, що по розкладі лишається, дається важче. Звідси й раз у раз повторюване спостереження, що погано відсічений самогон дає головний біль, який відчувається інакше й триває довше, ніж від чистої горілки.
Утім, вадою вони бувають не завжди. У віскі, ромі та фруктових бренді частину вищих спиртів і естерів лишають навмисне — це і є аромат. Тому ці напої переганяють до нижчої міцності, ніж ректифікат, який має бути нейтральним. Межа між „домішкою" і „характером" пролягає через кількість і через те, чого ви від напою хочете.
Сивухи буде менше, якщо бродіння йтиме прохолодніше, на спиртових дріжджах замість пекарських, із належно підживленою брагою — і якщо ви відсікатимете хвости рішуче, а не „ще трошки".