Fuselöle

Alkohole mit größeren Molekülen als Ethanol — vor allem Propanol, Isobutanol und die Amylalkohole. Sie entstehen während der Gärung als Nebenprodukt der Hefe, die an Aminosäuren arbeitet.

Sie sieden oberhalb von Ethanol, verdampfen also später und sammeln sich im Nachlauf. Das Ende des Laufs abzuschneiden ist die einfachste Art, den größten Teil davon loszuwerden.

Der Körper baut sie langsamer ab als Ethanol, und was der Abbau hinterlässt, ist die härtere Kost. Daher die immer wiederkehrende Beobachtung, dass schlecht geschnittener Selbstgebrannter Kopfschmerzen macht, die sich anders anfühlen und länger anhalten als die von sauberem Wodka.

Ein Fehler sind sie allerdings nicht immer. In Whisky, Rum und Obstbränden bleibt ein Teil der höheren Alkohole und Ester bewusst erhalten — sie sind das Aroma. Deshalb werden diese Spirituosen auf geringere Stärke gebrannt als Rektifikat, der neutral sein soll. Die Grenze zwischen „Verunreinigung" und „Charakter" verläuft über die Menge und über das, was Sie von dem Destillat erwarten.

Weniger Fusel gibt es, wenn die Gärung kühler läuft, mit Brennhefe statt Backhefe, bei ordentlich versorgter Maische — und wenn Sie den Nachlauf entschieden abtrennen statt „nur noch ein bisschen".